Pyszne babeczki z żurawiną i serkiem mascarpone!

Czasem przychodzi taki okres kiedy mamy dość restrykcyjnego trybu odzywiania, liczenia kalorii i odmawiania sobie przyjemności....

O to on.

Przepis na pyszne babeczki z żurawiną i serkiem mascarpone! Bardzo polecam wszystkim ten przepis, szczególnie na spotkania z rodziną czy przyjaciółmi. Z pewnością każdy będzie zadowolony i sięgnie po drugą babeczkę :)

Składniki na 12 sztuk:

100 g serka mascarpone lub zwykłego twarogowego 

100 g cukru brązowego + 25 g

180 g świeżej lub mrożonej żurawiny

200 g mąki pszennej

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka

75 ml oleju słonecznikowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilli

2 łyżki mleka (niekoniecznie, tylko jeśli masa będzie bardzo gęsta)

Przygotowanie:

Serek mascarpone wymieszać z 25 g cukru. Do żurawiny także dodac odrobinę cukru i odgrzewać, mieszając, do momentu gdy żurawina zacznie pękać. Odstawić i ostudzić.

Do miski wsypać mąkę, proszek, szczyptę soli, resztę cukru, dodać jajka, wanilię, olej, przestudzoną żurawinę. Wymieszać szybko i niedokładnie - ciasto może pozostać z grudkami. Jeśli masa będzie bardzo gęsta można dodać 1-2 łyżki mleka.

Foremkę do muffin wyłożyć papilotkami, do każdej nałożyć ciasta, do mniej więcej 2/3 wysokości papilotki. Na wierzchu każdej muffinki zrobić mały otworek i nałożyć do niego odrobinę serka (około 1 łyżeczki).

 Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić na kratce. Można posypać cukrem pudrem.